龙岩，通称闽西，位于福建西部闽粤赣三省交界处， 是全国著名革命老区，是福建省最重要的三条大江:闽江、九龙江、汀江的发源地，也是享誉海内外的客家祖地。龙岩是国家客家文化生态保护实验区，长汀被称为“客家首府”，汀江被誉为“客家母亲河”，永定客家土楼被列入世界文化遗产名录。客家文化和闽南文化在这里交融，孕育了龙岩人热情好客、勤劳开拓的独特品质。龙岩作为客家人聚居地，这里的饮食文化以客家特色的菜肴为主，其菜系是以龙岩为代表的闽西菜，龙岩客家菜是闽菜的重要组成部分。

❤️01.连城九门头（涮九品）

涮九品俗称“涮九门头”是福建十大经典名菜，是一道药膳兼济的佳肴，美食业内命名为“一盘九脆”。选取牛身上九个部位的肉，如：牛舌峰、牛百叶、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等，全是精华，所以有一餐吃了一头牛的说法。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。

❤️02.永定菜干扣肉

在龙岩，菜干扣肉深受大众的喜爱，大到宴客的宴席，小至路边餐馆，都可见菜干扣肉的身影。将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

❤️03.下洋牛肉丸

下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。

❤️04.长汀烧大块

烧大块，又名红烧大块，选用五花肉为主要原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成。每逢过年过节，长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。

❤️05.红烧槐猪肉

红烧槐猪肉是“闽西十大名菜”之一，被誉为客家菜中的“看家菜”。其主要原材料“上杭槐猪”，是保持着原汁原味的地方原生土猪，具有皮厚、肉嫩、骨细、味纯、胶质多、无腻感、胆固醇低、氨基酸含量丰富等特点，被列为“闽西新三宝”之一。此菜将产自上杭的两个地方性传统特产槐猪和萝卜干烹调在一起，具有猪肉皮Q肉嫩、胶质丰富、肉香中透出上杭萝卜干特有的芳香，而萝卜干爽脆咸香、纤维细腻、萝卜干香中隐涵着猪肉的鲜香等特点，独树一帜，是猪肉菜中的上品之作。

❤️06.连城白鸭汤

连城白鸭汤是福建龙岩连城县传统名菜，老幼童叟皆喜爱的一道佳肴。其风靡全县，遍及城乡。连城地处福建西部山区，这里千山竞秀，重峦叠翠，风景幽美，是连城白鸭的原产地，迄今已有七百多年历史。连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，大多放养于山溪河畔。白鸭汤由来已久，其鸭肉香滑细嫩，肥而不腻，那鸭汤清鲜甜润，香浓味远。到连城必须品尝一下这道特色菜肴。

❤️07.爆炒牛八脆

爆炒牛八脆，龙岩市永定十大名菜之一。客家菜中的牛肉菜品，首推永定区。作为世界文化遗产“福建土楼”的发源地，永定人自古对吃牛肉有特别的偏爱，各式各样的牛肉菜品琳琅满目，色香味俱佳，素有“永定归来不吃牛”之说。“看客家土楼，品永定牛肉。”已成为游客的必选之项。“爆炒牛八脆”取材于牛身上8个不同部位的材料，各有其味，成菜后鲜、香、脆、爽，口感极佳。

❤️08.武平猪胆干

武平猪胆干是福建龙岩武平县的一道名优特产，也是“闽西八大干”之一，这道美食主要是选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”制作的，做出的猪胆干看着紫褐光亮，吃着香而微甜，是宴席上的冷盘名菜，吃它还有着生津开胃，清凉解毒的效果。

❤️09.溪鱼焖豆腐

溪鱼与豆腐，“双宝配”，属“膳食补品”。选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼（溪鱼）与白嫩豆腐搭配焖煮，胃口瞬间大开。溪鱼与豆腐，虽为极普通的农家食物，但经加工烹饪，也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼）及鲜白豆腐为主料，备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟。下煎熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花端上桌。

❤️10.客家酿豆腐

酿豆腐是典型的客家菜肴，将肉馅酿入在豆腐里烹饪而成。做好的酿豆腐味道香浓，猪肉的鲜美味和豆腐的清香味交融在一起，十分独特。口感丰富，让人回味无穷。