福建，简称“闽”，省会福州。位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西面、西北与江西省接界，西南与广东省相连东面隔台湾海峡与台湾省相望。亚热带季风气候。面 积 12.4万平方千米，人口3911万(2017年末全省常住人口)地理特点是“依山傍海”，九成陆地面积为山地丘陵地带，被称为“八山一水一分田”。海岸线长度 3751.5 千米，居全国第二位物产丰富，有“茶笋山木之饶遍天下”“鱼虾入市不论钱”之说。

        闽菜选料广泛，技法严谨，着重原汁本味，以味取胜。以擅制山珍海味著称。以巧烹海鲜见长。刀工巧妙，“剞花如荔、切丝如发、片薄如纸”烹制汤菜是一汤十变，红糟调味，独步江湖，有炝糟、拉糟、煎糟、醉糟等多种。

        菜品淡雅、鲜嫩、醇和、隽永。常用烹饪技法有: 煎、炒、烹、炸、溜、汆、醉、涮、灴、烩、炖、焗、蒸、煲、煨、煮等。

1、连城白鸭筵：

四喜临门、翡翠鸭柳、孜然鸭柳、砂锅山泉水炖白鸭汤、鸭肉银饺、鸭茸冬瓜羹、热火朝天、茶薰香鸭、脆皮三丝卷、母子情深  

历史典故

连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。被评为“唯一药用鸭”，"鸭中国粹”。据《连城县志》记载，在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。生产性能，遗传性能稳定，是我国稀有的种质资源。清朝道光年间即为贡品，2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录；被评为“福建省名牌农产品”“无公害产品称号”和“中国国际农业博览会名牌产品”，2002年连城白骛鸭被省消费者委员会评为“绿色消费推荐产品”。2013年评为国家地理标志保护产品。

此白鸭筵在2004年福州举办的第十四届中国厨师节被评为中国名筵。

2、萝卜干筵

金玉粮缘、家乡蛋饺、鸡汁萝卜干、香煸三宝贝、老萝卜干汤、白玉镶金、萝卜干牛肉兜汤、鲍炒萝卜干、香脆三素、槐猪肉焖萝卜干

历史典故

萝卜干，是客家人家家必备的看家小菜，尤以上杭萝卜干最具盛名，有500多年的历史，明朝初期，就被评为“闽西八大干”之一，一直被推崇为福建省著名土特产品。

上杭萝卜干，以其独特的制作工艺，醇香脆口的口味特点，以及历史悠远的传说故事，被列为“国家地理标志产品”，其制作工艺被列入龙岩市非物质文化遗产名录。

3、妈祖筵席

丹凤朝阳、喜庆花篮窥井得福、湄岛秋菊、万灵拜盛、妈祖寿面、发财有余   、龙王点宝

历史典故

妈祖筵席是“福建莆田”传承悠久的地方特色名筵。妈祖信仰诞生于宋代，至今传承已有千年，延续久，传播广，影响深。在妈祖信俗中，信众在初一、十五有上香的俗例，每逢“妈祖生”和妈祖升天祭，都会举行群众性的祭祀妈祖活动，由此衍生出妈祖供品、摆筵桌、演出莆仙戏接待亲朋好友等活动。由这些活动，伴生出诸如与筵菜和与美食相关的菜肴。“妈祖筵席”分为家筵、喜筵、素筵和平安筵四个系列筵菜。每种各由13道菜着组成，共有52道菜。每道菜，均以莆田当地最地道的菜品为主料，根据每道菜品的食材和造型特点，结合妈祖传说、典故、封号和祥瑞等进行命名烹饪。

4、千岁筵

闽生果、炸熘素排骨、清炒龙虾片、蘑菇扇、贝丝萝卜珠、蟳肉鸳鸯菜、盘龙瓜、干煸冬笋尖、灵芝恋玉蝉、酸梅藕、开阳佛手蜇、炸熘全节瓜、糖酥核桃仁、九号佛跳墙、菜头饼、什锦酿青椒、鸡汤汆海蚌、炊烧卖、生糟童子鸡、雀巢香螺片、枣汁冰糖燕窝、青果醉蟹生、干炸龙凤腿、南国佳果拼

历史典故

        从策划到实行，千岁筵准备了半年的时间，17 位闽菜大师，年龄最小的也近半百，最年迈的也已快90高寿。大师年龄加起来共1000多岁，以国筵级别的形式款待，仅有18个席位25道菜，道道精品，身体力行，传播闽菜文化。

        这将是无前人，也无后来者的“闽菜绝唱”。闽菜中许多工艺都秉承了中原文化一个集大成，所以福建的大厨既能烹调山珍，也能烹调海味。千岁筵食材都是选用当季最好的食材，保证新鲜的口感。千岁筵菜肴的制作技艺十分精湛，17位德高望重的闽菜大师都精心展示自己的厨艺。

5、茶筵

龙井虾仁配春卷、武夷岩茶熏鲍鱼、鸡汤筋菜胡蝶燕、红袍皇子豆腐、功夫红茶酱香骨、抹茶芒果班戟

历史典故

       茶筵又称茶会，是以茶代酒作筵，筵请款待宾客之举。茶筵始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时代(公元220一280年)，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。这种形式可能就是茶筵或茶会的前身。

      “茶筵”一词最早出现于南北朝山谦之的《吴兴记》一书，其中指到“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶筵会于此”。到了唐代，茶筵已纪正式化。唐代“大历十才子”之一的钱起在《与赵营茶筵》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”反映了唐代茶筵与会者代酒欢筵的感慨之情。

6、漳州鲈鱼筵

六色大拼盘、煎煮鲈鱼汤、水爆鲈鱼片、开胃四小碟、菜脯烧鲈鱼、鲜美娃娃菜、江东鲈鱼面、干煎鲈鱼块、香甜芋枣、彩灯鲈鱼米、酸辣鲈鱼羹、传统莲子圆、芙蓉牡丹鱼、椒盐鲈鱼条、鸿运时令水果、酱姜鲈鱼肋、干煎鲈鱼块、香甜芋枣

7、南普陀素筵

爆竹迎春、半月沉江、普陀粉丝、南海金莲、鹭岛明珠、白璧青云、竹影情长、丝雨菰云、天厨素饼、香泥藏珍、踏雪寻参、长生果汤

历史典故

        南普陀素菜是中国素食瑰宝的重要组成部分。它源于唐代兴建于厦门五老峰山下的南普陀寺(泗洲寺)的素斋，为僧人礼佛、食用和招待香客。历经百年传承、创新与发展，逐步发展成色、香、味、形、神、皿俱全，独具诗情、景意、禅味、时尚，乃至闻名海内外的素菜名筵。

        南普陀素菜继承传统技法，吸纳现代元素，其健康的养生功能、社会价值日益凸显，保护和传承其技艺具有重要的价值和意义。2003年，南普陀素筵在第四届中国美食节上被评为“中国名筵”，并荣获中华美食最高奖——金鼎奖。现精选12道菜肴，由冷拼、热菜、主食、汤品、点心等组成，形成一套色、香、味、形、神、皿俱佳的素菜筵席体系。

8、三明笋宴

三明畲民烹饪竹笋的方法很多，选取春笋、冬笋、闽笋、黑笋干、石笋、笋尾巴等多种笋类，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等多种方式烹饪，同时配以畲乡乌米饭、三鲜汤、黄焖鸭、芋子豆腐等菜品做成畲家笋宴，用以招待宾客。

9、佛跳墙宴

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

10、文公宴

朱熹一生注重礼仪，热情好客又恪守“勤俭持家之本”的家训，为此，他待客时常以本土特产精心制作，形成了富有特色、美味可口、经济实惠又有一定文化象征的家宴菜品。后来，武夷山人便将由朱熹创制的，以及以朱子文化演绎的一些新菜品，编制成一套系统的菜谱，称作“朱子家菜”或“文公家宴”。