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暑去秋来 带你品尝特色东南亚滋补美食6天
  • 2024年1
  • 厦门
  • 泰国

       每年的8月7或8日就到了立秋的时候,立秋后虽然一时暑气难消,还有“秋老虎”的余威,但总的趋势是天气逐渐凉爽。秋季为人体最适宜进补的季节,以在冬季到来时,减少病毒感染和防止旧病复发。民间自古就流传有“贴秋膘”之说,意思是在立秋的时候多吃一些补品和肉类来增加营养。而在毗邻我国的东南亚地区,立秋的时候该吃什么,你知道吗?

 

  每年的8月7或8日就到了立秋的时候,立秋后虽然一时暑气难消,还有“秋老虎”的余威,但总的趋势是天气逐渐凉爽。秋季为人体最适宜进补的季节,以在冬季到来时,减少病毒感染和防止旧病复发。民间自古就流传有“贴秋膘”之说,意思是在立秋的时候多吃一些补品和肉类来增加营养。而在毗邻我国的东南亚地区,立秋的时候该吃什么,你知道吗?

 

吃货的天堂 泰国


  冬阴功汤

 

  是泰国菜里一定要尝的一道经典,连泰国国宴都必定会出现的传统菜,也是检阅一个泰国厨师水平如何的试金石。这家的冬荫功汤酸、辣、甜度把握得非常好。第一口喝上去感觉到的是适度的酸,酸是让人开胃的第一秘方,意大利人就大量使用番茄口味的酸来开胃,但绝对不能过度使用。跟着酸是一波的辣,可度的把握要比酸更柔一些,不至于吃得直吐舌头。在酸和辣的后面还有一点微甜,回甘的甜,为再喝第二口作了绝妙的铺垫。当然不能把功劳全给了调味,汤里的虾和蘑菇的原味也保留和发挥得淋漓尽致。

 

  滋补疗效

  曾有研究显示,常喝冬阴功汤的人,患癌几率要比不喝的人低许多。日本研究也表明,冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。此外,香茅可以帮助肠胃排出多余的气体;柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛;红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用,冬阴功汤还有驱湿作用。


 

  滋补鳄鱼煲

 

  因为鳄鱼也是国家保护动物,所以不可能选用野生的鳄鱼来制作,好在近年大兴的养殖之风填补了这个空白,让饕餮食客有了品尝美味的机会。滋补鳄鱼,因为鳄鱼的爆发力很强,其尾胶更具有力之所聚。所以选择了尾部作原料,配以名贵的花菇,金华火腿,以及猪腱子肉,乳鸽,鲜人参,川贝母等,经过长达四五个小时的煨制,各种原料的精华被最大限度地释放出来,终于造就出这不平凡的滋补大餐。

 

  滋补疗效

  鳄鱼,在医学上被称为“动物黄金”,具有独特的医疗功效,是现金地球上唯一没有癌细胞的动物。《本草纲目》中记载:“鳄鱼肉至补益”。鳄鱼肉不但美味,而且 滋心润肺,化痰止咳,补肾固精,补血壮骨驱除湿邪等。现代医学认为,鳄鱼肉能补气,壮筋骨,驱湿邪,治哮喘,还有养颜润肤和提高人体免疫力的功效。


 

  榴莲炖鸡汤

 

  榴莲炖鸡的做法简单是菜谱里的常见菜,做法属炖菜类,是药膳偏方,具有多种食疗功效。榴莲所具有的特殊气味有开胃、促进食欲之功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。中医认为,鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少 、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

 

  滋补疗效

  此汤补而不燥,而且性质温和,还具有多种食疗功效,包括补血益气、滋润养阴,适合不同体质的人饮用,秋冬吃最合适。不过喜欢吃榴莲的人则 难免会有点失望,因为这个汤几乎没有榴莲味,如果想煲浓一点,可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃,浓烈的榴莲味便会散发出来。榴莲虽好,但一次不可多吃,因其丰富的营养,肠胃无法完全吸收时会上火。如果多吃后,可吃几只山竹,只有水果王后才能降服水果之王。


 

  咖喱炒蟹

 

  用泰国的咖喱,配合椰酱以及多种泰国原产香料,烹饪极品美味的螃蟹,那可真是一种顶级享受了。螃蟹肉肥且鲜美,富有弹性。蟹的膏脂,金黄油亮,吃起来像咸蛋黄一样,香味扑鼻。再配上浓香的咖啡,让人完全能吃出泰国菜的感觉。

 

  滋补疗效

  螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

 

  “狮城” 新加坡

 

  肉骨茶

 

  一大碗热气腾腾的鲜汤,里边有四五块排骨和猪蹄,外加香喷喷的白米饭一碗和一盘切成一寸长的油条,顾客可根据不同的口味加入胡椒粉、酱油、盐、醋等;在吃肉骨茶的同时,必须饮茶。而茶上学问也很多,其一,必须是福建产 的乌龙茶,有水仙、铁观音等名贵品种,任凭顾客选择;其二,茶具须是一套精巧的陶瓷茶壶和小盅;其三;要有“功夫”。每桌旁边有一壶烧开的水,头遍冲水要 倒掉,称为“洗茶”。第二遍才敬客;斟茶时要不起泡沫。大家围在桌旁品尝,有说有笑,有的饮这么一次竟要花半天“功夫”,所以也称“功夫茶”。

 

  滋补疗效

  肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药,配以家传香料偏方,如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤,反映了新加坡多元文化的影响。肉骨茶过去为苦 力在营养不足的膳食中提供进补,如今是备受青睐的美食。然而,富含药材香料的深色茶汤,只是两种常见的肉骨茶之一。要是您不习惯浓烈的药材汤,可以选择另 一种以胡椒味道为主的清汤。肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、豆卜,任何时候都是美味、营养丰富而且经济便宜的丰盛一餐。

 


  那一抹蓝色海域 马来西亚


  咖喱鱼头

 

  这道菜最重要的当然就是咖喱和鱼头,新鲜的咖喱鱼头加上下饭的咖喱是整个料理的精华。咖喱的制作最讲究功夫,咖喱需要许多香料来烹调,一般上羊角豆及茄子都是您在咖喱鱼头常见的两个配料。咖喱鱼头配上白饭是马来西亚人常见的一餐,咖喱鱼头的咖喱比起一般上咖喱叻沙的咖喱更为浓稠些,味道更为浓厚。所以,咖喱鱼头的咖喱非常的下饭。

 

  滋补疗效

  鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效。



  “菲”一般美食天堂 菲律宾

 

  碳烤乳猪

 

  在菲律宾,所谓“乳猪”并不一定是很小的幼猪,三四十公斤、50多公斤的都有。只见莫师傅先把猪剥好洗净,肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料或调味品,用一 根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来,架在两个竹叉上,然后用椰子壳做燃料慢慢熏烤。“要是在野外的椰林中熏烤,随着袅袅的炊烟升起,肉香、香蕉香、椰子 香混合着在椰林中飘荡,能让人心旷神怡,胃口大开。

 

  滋补疗效

  猪皮含大量胶原蛋白,有养颜健肤功能。乳猪较瘦,脂肪含量少,老年人亦可放心食用。

 


  迷人的别样风情 越南

 

  甘蔗虾

 

  甘蔗虾是典型的越南菜,是把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜。吃的时候,要蘸着一碟辣椒梅子酱。

 

  越南菜非常讲究阴阳调和,如是油炸之物,必然配上酱料或者清凉菜蔬中和,起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱,酸中带甜,甜中有辣,和外酥里嫩的虾肉配起来,非常香口,是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。

 

  滋补疗效

  甘蔗虾的营养分为甘蔗和虾两部分。虾肉营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。同时,虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

 

  甘蔗汁多味甜,营养丰富,被称作果中佳品,还有人称:“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗的营养价值很高,它含有水分比较多,水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%。甘蔗的含铁量在各种水果中,雄踞“冠军”宝座。我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津,心烦口渴,反胃呕吐,肺燥引发的咳嗽气喘。引外,甘蔗还可以通便解结,饮其汁还可缓解酒精中毒。

 

  清补凉冰

 

  煎炒食物吃得太多,可来一杯清补解热的越南清补凉冰,加上晶莹剔透的龙眼肉和小冰粒,既滋补又清凉,而且口感不俗。重重冰渣之下,暗色的糖水里,隐约可见莲子、红枣、桂圆肉、海带等材料。吃起来,清凉爽口。

 

  滋补疗效

  清补凉具有很好的健脾益气的功效,同时清热润肺,家庭汤水,老幼咸宜,体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气,健脾益肺。用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。临床常用的补气药,功能补脾益肺,效近人参而为较弱,适用于各种气虚不足者。



  淳朴与宁静的结合 印度尼西亚

 

  燕窝

 

  印度尼西亚是一个神秘而美丽的国度,在这个国度盛产的物产里,最为人所称道的当属被华人推崇的滋补珍品———印尼的燕窝。印尼的燕窝占全球燕窝总产量的80%,其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值最高。燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,周围是滚滚的波涛,上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴,这就是我们所说的“燕窝”。

 

  滋补疗效

  燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,文字有补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽、咳血等症。据有关专家研究发现,燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份,有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效,能增强人体对疾病的抵抗力,有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。

 


  梦中的常夏天堂 巴厘岛

 

  脏鸭餐

 

  脏鸭套餐包括,脏鸭一只,果汁每人一杯,沙拉一盘,虾片一盘,沙爹肉串一盘,米饭一箩,还有一盘酱。脏鸭闪着金黄的黄泽,肉质酥酥脆脆,鸭肉鲜美,富有弹性,极少的脂肪,粘上特质酱料,是一点也不油腻,十分的美味。这“脏鸭餐”不管你喜欢不喜欢吃,脏鸭之于巴厘岛尤如全聚德烤鸭之于北京。到巴厘岛旅游的没几个不吃“脏鸭餐”的,吃了也许会后悔一阵子,不吃有可能后悔一辈子。

 

  滋补疗效

  鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。可抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等衡量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。


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