咱大“胡”建各地过年饮食习俗太多啦~

各地都各有讲究~

即使身为福建人

也不一定都知道哦~

不信咱一起来看看！

福 州

太平燕、春卷、芋泥

福州有句老话：“好囝不赚卅暝晡(意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱)”。即使远行经商、打工的福州人，在除夕前一定会返家过年，合家团圆，吃顿团圆饭。

1、太平燕

在福州年夜饭里，有几道菜是更是必不可少的，“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。

2、春卷

福州春卷，历史悠久，当地还流传着这样一个有趣的民间故事：相传宋朝年间，有一个书生名叫陈皓，年方十八，才貌出众。他有一个非常聪明、贤惠、漂亮的妻子，叫阿玉。为了让相公吃得好，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作为馅，然后用油一炸，一股香气扑鼻而来。

不久，陈皓进京赶考，得中头名状元。红榜一出，他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，顿时写诗作文，并称这干粮为“春卷”。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。

3、芋泥

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗，芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。

泉 州

海蛎、蒸鱼、梭子蟹

1、海蛎

海蛎于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。

2、蒸鱼

泉州的年饭必须上一条全鱼，而且这全鱼还不能全吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。而且泉州人喜欢用清蒸的煮法，可以保留鱼的原汁原味。

3、梭子蟹

泉州人爱吃蟹，所以年夜饭餐桌上必然有一道蟹。蟹不仅营养价值高而且还有有“和谐”的寓意，所以泉州过年必备蟹。

漳 州

韭菜、白肉、“金丸”

漳州除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，鸡寓意金银相挨（谐音），鸭是金银相叠（音塔），猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是“韭菜春”，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“长年菜”，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。

1、“韭菜春，年年春”

2、“吃白匹，富咧咧”

“白匹”就是闽南话肥肉的意思，现在已改成瘦肉。

3、“吃金丸，中状元”

“金丸”其实是一种年糕，由面、鸡蛋、三层肉等料，经发酵，在窝蒸出来的，非常好吃。

莆 田

焖豆腐、莆田卤面、兴化炒米粉、荔枝肉、添福添寿妈祖面

1、焖豆腐

在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

2、莆田卤面

莆田卤面，也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。莆田卤面的关键，在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

卤面之所以叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才有味道。

3、兴化炒米粉

兴化炒米粉，也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史可追溯至宋代，2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

4、荔枝肉

莆田因盛产荔枝而别名“荔城”，年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。

5、添福添寿妈祖面

妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食，象征平平安安又一岁。

妈祖面因寓意吉祥，又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说，长长的妈祖面又名长寿面，寓意添福添寿，因此，每年春节“必吃”。

龙 岩

 梅菜扣肉、白斩鸡、灵芝鸡汤、米冻

在龙岩市，生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人，讲着闽南话，和闽南地区的人们，共享河洛文化；其余五县，生活着客家人，与海内外客家人同俗同语。

1、梅菜扣肉

永定的梅菜扣肉，配以“闽西八大干”之一的永定菜干，是年夜饭必备的一道蒸菜。

2、白斩鸡

两种文化，共处一地，让龙岩人的年夜饭桌上，异彩纷呈。长汀人爱吃白斩鸡，香脆爽嫩。

3、灵芝鸡汤

武平人喜喝灵芝鸡汤，有一股淡淡的香甜味。

4、米冻

最有趣的是连城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。

三 明

宁化鱼生、红菇炖鸡汤、八宝饭、板鸭

三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。

1、宁化鱼生

日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。

2、红菇炖鸡汤

说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。

3、八宝饭

八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。

4、板鸭

年夜饭桌子上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢？根据三明各地不同的口味，著名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，买回去后依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。

南 平

泥鳅熬豆腐、糯米红酒、岚谷熏鹅、大肠辣炒光饼、冬笋炒腊肉、“铁城二糕”

南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，“16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。

1、泥鳅熬豆腐

2、糯米红酒

在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显。

闽北冬季湿冷，故而辣味美食早已流传。而年夜饭桌上，几道经典的辣味菜肴，不但讨彩头，更是有驱寒良效。

3、岚谷熏鹅　

武夷山岚谷熏鹅，鲜美奇辣，醇厚缠绵，堪称一绝。

4、大肠辣炒光饼

建瓯，大肠辣炒光饼，是这几年最夯的吃法。还有辣味板鸭、酸辣豆腐丸子汤、辣香猪肺煲都是建瓯年夜饭流行吃法。

5、冬笋炒腊肉

冬笋、野菌、野菜煲这些都是必不可少的。

6、邵武的“铁城二糕”

作为闽北重镇，邵武素来有铁城之称，而对于邵武出来的人，“铁城二糕”具有不可抵挡的吸引力。所谓“二糕”，原本是地方街头用扁担挑出来卖的小吃，但这两年街边小吃也“登堂入室”，成为犒赏外地游子的最美味。

铁城二糕——脚跟糍

铁城二糕——包糍

宁 德

年糕、黄果、猪蹄冻、笋干

宁德依山傍海，在宁德人年夜饭的饭桌上，可谓聚集了山珍海味。宁德人的年夜饭重在丰盛二字，一定要有鱼有肉，菜品要多，看起来要足够丰盛。这其中，有几道菜是必备的，比如鱼、年糕、笋干等。鱼，象征年年有余；年糕，指年年高升；笋干，则寓意节节高。

1、年糕

最早宁德人过年吃的是自家做的白色年糕。现在会亲自动手做的人并不多，但是过年宁德人一定会在街上买一两个现成的年糕回家过年。

在宁德当地，有些地方除夕晚上吃，有些地方则是初一早上吃，做法一般为煎或煮，寓意年年高升、甜甜蜜蜜。

2、黄果

不知道有多少宁德人家里年夜饭不吃白米饭，而有黄果代替。过年拜神必备。

3、猪蹄冻

宁德传统遗留一下的一道美食，在年前的一两天就把猪蹄炖好，一定要结成冻才吃。

4、笋干

这道朴实的菜却成为年夜饭上的经典菜肴，有多美味，只有宁德人懂。

平 潭

糯米饭、挑薯粉、油羹

1、糯米饭

平潭的糯米饭耳熟能详的有两种，一种是金鲟糯米饭，一种是八宝饭，皆取材于“糯米”，前者搭配肥硕鲜美的金鲟，口味略咸，后者则搭配各种果仁，口味偏甜。象征春天的万物复苏，生生不息。

2、挑薯粉

富贵又吉祥还好吃的平潭年夜饭菜肴之“挑薯粉”——和气致祥，一团和气，时和岁丰，民和年丰。采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。

3、油羹

平潭年夜饭桌上的“油羹”指天长地久。“油羹”用地瓜和地瓜粉做皮，内包豆沙或砂糖八果馅，状如水饺，入锅油炸呈金黄色，即成香甜可口的美食，别有风味。